Starkoch José Andrés: Kulinarische Geschichten und humanitärer Einsatz

In einem Interview mit der BBC sprach José Andrés, der weltbekannte, für den Friedensnobelpreis nominierte Starkoch über seine ungewöhnliche Herangehensweise an das Thema Essen. Andrés sagt, dass er nicht nur Restaurants eröffnet, sondern mit seinen Gerichten Geschichten erzählt.

Andrés betrachtet jedes Restaurant als eine Leinwand für Geschichten. Jedes Gericht hat eine Geschichte zu erzählen. Es hat eine Verbindung zu Kultur, historischen Ereignissen oder persönlichen Erfahrungen.

Ein Beispiel dafür sind Kroketten, die man in seinen Restaurants bestellen kann. Sie sind nicht nur legendäre Tapas aus Spanien. Kroketten sind ein Gericht aus der Zeit nach dem Spanischen Bürgerkrieg. Sie erzählen eine Geschichte über die soziale und politische Situation in Spanien, über den Krieg und den Hunger von Familien mit niedrigem Einkommen.

Andrés verbindet den Restaurantbesuch auch mit Wiederherstellung und Erholung. Er sagt, dass Gäste in Restaurants gehen, um sich zu erholen – körperlich, emotional und spirituell.

Dieses Konzept der Wiederherstellung wird in der von Andrés gegründeten Organisation World Central Kitchen besonders deutlich. World Central Kitchen ist eine globale Lieferkette von P