Nachweis der Qualität von Ahornsirup mit Gold

Eine am 5. Mai in der Fachzeitschrift „Analytical Methods“ veröffentlichte Studie beschreibt einen kolorimetrischen Test, der Geschmacksdefizite in Ahornsirup nachweisen kann. Das Ergebnis des Tests ist mit bloßem Auge sichtbar. Ein Team von Wissenschaftlern der Universität Montreal verwendete Gold, weil es gut auf bestimmte Moleküle im Ahornsirup reagierte und weil für den Test nur eine sehr geringe Menge (etwa ein Millionstel Gramm) benötigt wurde. Die Farbveränderung des Sirups konnte mit einem normalen Spektrophotometer festgestellt werden.

Für den Test wurden Nanopartikel aus Gold verwendet, die eine Größe von etwa einem 100stel der Breite eines menschlichen Haares haben. Das Gold-Reagens sieht normalerweise rot aus, ändert jedoch seine Farbe zu blau, wenn die Qualität des Sirups unter dem Premiumniveau liegt. Moleküle im Sirup, die mit dem Geschmacksdefizit assoziiert sind, lassen die Gold-Nanopartikel verklumpen, was einen Farbwechsel zu einem tiefen Blau hervorruft. Der Test wurde mit 1818 kanadischen Ahornsirup-Proben aus dem Erntejahr 2018 validiert. Im Vergleich mit dem Standardtest wurden 98 % der geschmacksdefizienten Ahornsirup-Proben mit dem Gold-Test als solche ident