Wissenschaftler entwickeln das perfekte Nudelrezept

Cacio e Pepe. Es klingt einfach – man braucht Käse, Pfeffer und Nudeln. Aber ich sage Ihnen, es ist nicht so einfach, wie es scheint. Eine falsche Bewegung, und die Soße verklumpt. Und schon ist dieses legendäre Gericht aus Rom ruiniert!

Wenn Sie eine italienische Großmutter oder ein Chefkoch aus Rom sind, können Sie natürlich ein perfektes Cacio e Pepe zubereiten. Das habe ich mir zumindest sagen lassen.

Jetzt hat eine Gruppe von Forschern des Max-Planck-Instituts für Physik komplexer Systeme in Dresden ein einfaches Rezept für den Rest von uns entwickelt, das nicht schiefgehen kann. Sie veröffentlichten ihre Ergebnisse am 29. April in der Zeitschrift Physics of Fluids.

Sie sagen, wir sollen das übliche Nudelwasser in der Soße weglassen und stattdessen 5 Gramm Stärkemehl mit 50 Gramm Wasser vermischen, das Ganze erhitzen, bis es eindickt, und dann mit 100 Gramm Wasser abkühlen. Anschließend 200 g Pecorino-Käse untermischen und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Wow! Das Projekt hat bestimmt Spaß gemacht. Für die Studie hat das Team angeblich 6 kg Käse konsumiert. Solche Studien können aber auch gefährlich sein. Einer der Forscher berichtete über sehr hohe Cholesterinwerte.

Tja, der Pr