„Menu Engineering“ und die Zukunft der Speisekarte

Der Gastronomiesektor gibt Millionen aus, um zu verstehen, wie Psychologie die Gestaltung von Speisekarten beeinflusst. Inzwischen gibt es eine ganze Branche, die unter dem Begriff „Menu Engineering“ bekannt ist und sich der Gestaltung von Speisekarten verschrieben hat, die den Kunden bestimmte Botschaften vermitteln, und sie dazu bringt, im Restaurant mehr Geld auszugeben und mehr zu bestellen. Für eine große Restaurantkette zum Beispiel, die eine Million Menschen pro Tag in ihren Restaurants auf der ganzen Welt bedient, kann das Erstellen einer Speisekarte bis zu 18 Monate dauern, da die Entwickler der Karte alles darauf wiederholt testen.

Die Worte, mit denen ein Gericht auf der Speisekarte beschrieben wird, können weit mehr als nur ansprechend klingen – sie können einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Eine Studie der Universität Köln in Deutschland aus dem vergangenen Jahr hat gezeigt, dass Restaurants Gerichte schmackhafter erscheinen lassen können, wenn sie Worte wählen, die die Mundbewegungen beim Essen nachahmen. 

Worte haben einen entscheidenden Einfluss auf die Wahl unseres Essens. Gerichte mit anschaulichen Namen zu versehen, kann deren Umsatz in manchen Fällen u